Chocolats crus (& gourmands !)

Etant donné la période dans laquelle nous sommes, je ne pouvais rater l’occasion de vous préparer de délicieux chocolats !

J’ai choisi de réaliser des chocolats crus, pour préserver tous les précieux nutriments (et puis aussi pour éviter de saturer de tous les chocolats trop sucrés que l’on va manger à Paques). Le verdict : c’est vraiment bon! Moi qui ne suis pas une grande adepte du chocolat noir à cause de son amertume, j’ai adoré ceux-là.

C’est un chocolat composé d’ingrédients de qualité crue (ben oui, merci !), c’est à dire qu’ils n’ont pas été chauffés à plus de 45°C. Ainsi, plus aucune culpabilité à l’idée de déguster ces succulents chocolats, au contraire ! Ils sont ultra riches en antioxydants, protéines, potassium, magnésium, fer, zinc et j’en passe. Il faut savoir que même si l’on nous vend souvent le chocolat pour ces vertues, les tablettes que l’on trouve en grande surface en sont beaucoup moins riches que le chocola cru.

La recette en elle même n’est pas compliquée, car il n’y a que 3 ingrédients indispensables, mais elle vous demandera un peu d’expérimentation (il n’y a qu’en en faisant, que l’on prend le coup de main).

En effet, le chocolat est un ingrédient très sensible qui nécessite un procédé de fabrication un peu spécial. On appelle ca, le tempérage.

C’est une méthode qu’il faut suivre à la lettre, faute de quoi l’aspect de votre chocolat s’en trouvera altéré (aspect blanchâtre, non brillant, notamment). Le tempérage consiste à faire fondre le beurre de cacao, puis à le recristalliser, pour enfin le réchauffer légèrement au moment du coulage. Je vous conseille ainsi d’avoir à disposition un thermomètre, qui sera votre meilleur allié.

Ingrédients :
pour une trentaine de chocolats 

100g de beurre de cacao

80g de cacao cru

1 pincée de vanille

20g de sirop d’agave (de qualité cru de préférence)

Recette : 

Tout au long de la fabrication, veillez particulièrement à ce qu’aucune goutte d’eau n’entre en contact avec le chocolat, ce sont deux entités qui ne font pas du tout bon ménage, tout comme l’eau et l’huile.

Enfin, n’hésitez pas à personnaliser vos chocolats ! Je vous donne ici une recette de base, mais laissez parler votre créativité pour ajouter par exemple des éclats de noisettes, du riz ou quinoa soufflé, de la noix de coco, etc.

Vous pouvez télécharger la fiche recette juste ici (clic)

Pour la recette de base, l’ensemble de mes ingrédients vient du site Sol Semilla, mais vous pouvez trouver d’autres marques sur des sites comme Nutri-Naturel (des codes promos ont été envoyés hier dans la NewsLetter)

Régalez vous, et prenez soin de vous ♥